Spinat-Salat mit Hühnchen

Vor Kurzem habe ich mir eine riesen Packung an jungem Blattspinat gekauft. Nun, immer nur meine Nudeln mit Spinat-Sahne-Sauce zu kochen wurde mir zu langweilig und ich hab mal in meinen Kochbüchern rumgestöbert und siehe da, ein super leckeres Rezept für Blattspinat wurde entdeckt! Ein paar Änderungen wurden am Rezept vorgenommen (z.B. habe ich die Himbeeren mit Orangen ausgetaucht, da ich Himbeeren nicht so mag und es auch absolut keine Saision gerade dafür ist) und schwups ein lecker Spinat-Salat mit Hühnchen gezaubert. Für alle die Spinat mögen ist das eine super Abwechslung zum üblichen Spinat.

Zutaten für ca. 1 Person

1 Hühnerbrustfleisch
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
junger Blattspinat
1 Orange
100 g Feta
2 Scheiben Weißbrot
Olivenöl
Thymian, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zuerst wird die Gemüsebrühe vorbereitet. Ist diese fertig, kann die Hühnerbrust in ein Topf oder in eine große Pfanne gelegt werden und mit der Gemüsebrühe übergossen werden. Das Lorbeerblatt dazulegen und das ganze bei geschlossenem Deckel für ca 20 Minuten kochen. Das Fleisch ab und an wenden.

Hühnerbrust in Gemüsebrühe

Während das Hühnchen im Topf ist, den Spinat waschen und auf einem Teller anrichten. Ebenso die Orange schälen und in Stücke schneiden. Auch den Feta in Stücke schneiden.

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten bis es etwas härter ist und man kleine Croutons erhalten hat.

Wenn das Hühnchen fertig ist, es aus der Gemüsebrühe herausnehmen und in Streifen schneiden und auf dem Spinat anrichten. Orangen, Feta und Croutons drumherum verteilen und mit Thymian und Pfeffer leicht würzen und servieren.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

(Inspiration: Buch “Leicht und frisch”, Depot-Verlag)

Was habt ihr denn so für Lieblingsgerichte mit Blattspinat? Ich freu mich über jeden Input!